豚しゃぶは大釜でゆがくから美味いんです！

本日の主菜はおろし豚しゃぶ。

当店ことぶき屋の豚しゃぶは大釜でゆがくのですが、今日は当店の豚しゃぶについて少しだけご紹介。

鶏肉・豚肉・牛肉、何のお肉を使うにしても、やはり下処理をしていなければお肉特有の臭みが気になります。

当店ことぶき屋の豚しゃぶも例外ではなく。やはり肉の下処理は欠かせません。

豚肉をゆがくためにたっぷり沸かしたお湯の中には、たっぷりの生姜を入れてお肉と一緒にゆがいていきます。

豚肉を湯がくときのポイントとなるのが、グツグツと沸騰させないこと。なぜなら、グツグツ沸騰させてしまう（温度が高すぎる）と、肉の水分とうまみが抜けてしまうからです。

食べてみると分かりますが、硬い感じの肉になってしまうわけです。

それを防ぐためには、温度を高くし過ぎないこと。よく言われるのは７０度～８０度が適温だそうで、当店でもそのくらいの温度を保つよう気を付けております。

豚肉の余分な脂がお湯に溶けて、あま～い香りを醸し出しております。

ご家庭だと、なかなかこれだけの量の豚しゃぶ調理はしないと思いますが。（当たり前ですよね）

お米を炊く場合でもそうですが、ある一定の量までであれば、少量を調理する場合よりも味がグンと伸びるケースもあるのです。あくまでわたくしの主観なので科学的には分かりませんが。

とりわけ、わたくしが家庭で作る豚しゃぶにしても。同じお肉で調理したとしても、まったく同じような味にならないことが料理の面白さであり。

だからこそ、毎日料理をすることに楽しみを見いだせるのかもしれません。