鶏肉・豚肉・牛肉、何のお肉を使うにしても、やはり下処理をしていなければお肉特有の臭みが気になります。
当店ことぶき屋の豚しゃぶも例外ではなく。大釜で沸かしたお湯の中には、たっぷりの生姜を入れて豚しゃぶ肉と一緒にゆがいていくわけです。
豚肉を湯がくときのポイントとなるのが、グツグツと沸騰させないこと。なぜなら、温度が高すぎると肉の水分とうまみが抜けてしまうからです。
料理界でよく言われるのは７０度～８０度が適温だそうで、当店でもそのくらいの温度を保つよう気を付けております。
その他にも気を付けている点がございますが今回はここまで。８月２８日（水）、どうぞお楽しみに！
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